Että tämä voikin olla hyvää - ja tuhtia. New York Cheesecake on herkullista muutaman vuoden välein nautittuna. Liian usein ei siihen saa innostua tai jossain kohtaa imelä tökkäisee vastaan ja vatsa valittaa. Tässäkin kakussa on sentään 3 purkkia tuorejuustoa ja purkillinen smetanaa...
Pienen lisäviban kakkuun antaa tällä kertaa jääkaapista tyhjennetty purkinpohja raparperi-mansikkahilloa, sekä tietysti ne mansikat, joita on tässä sesongin aikana tullut taas pisteltyä oikein urakalla.
Ihanteellinen jälkkäri muutaman tunnin iltarantailun päälle, kun ensin oli syöty isot ja pienet vatsat melkein täyteen kyyttökebakkoja ja Panzanellaa.
Murskaa puolikas paketillinen Digestive keksejä Sekoita joukkoon 1 dl sokeria ja ripaus suolaa sekä 75g voita sulatettuna. Levitä kostea keksimuru irtopohjavuoan pojalle (laita leivinpaperipyörylä pohjalle ja voitele reunat) ja pistä vuoka jääkaappiin vaikka yöksi odottamaan.
Sekoita 600g tuorejuustoa (Philadelphia) ja purkillien (200g) crème fraîchea tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon 3 kananmunaa yksi kerrallaan hyvin sekoittaen ja lisää vimeiseksi loraus vaniljauutetta. Siivilöi sekaan vielä 50g jauhoja ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Levitä kerros raparperi-mansikkahilloa (tai jotain muuta suosikkihilloasi) pohjan päälle ja kaada täyte vuokaan. Kypsennä kakkua 160 aseisessa (kiertoilma) uunissa 45-60 min. Kun kakku on pinnalta reunoilta ruskistunut, mutta vielä keskeltä ihan hiukan höllyvää, niin ota kakku pois uunista ja anna jäähtyä vuoassa. Laita jääkaappiin yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi. .
Tarjoilupäivänä levitä pinnalle vielä toinen purkillinen crème fraîchea ja tarjoile mansikoiden kera.